Comédien et chanteur. Formé au cours Tania Balachova par Véra Gregh et Claude Aufaure en 1985, puis par Annie Noël au sein de l'atelier d'acteurs du Sapajou, avant Andréas Voutsinas dans le cadre des cours & stages de la Compagnie des acteurs associés début des années 2000.

Depuis 1986, Mathias Servot a travaillé au théâtre sous la direction notamment de Alain Rais, Yves Kerboul, Valérie Pujol, René Pillot, Monique Hermant, Alain Khouani, Thierry Salmon, Annie Noël, Alain Francoeur. 

Il a joué les pièces de August Strindberg, Racine, Arthur Miller, Boris Vian, Paul Claudel, Georg Büchner, Nicolas Gogol, Sam Shepard, Victor Varjac, Tchekhov. 

Pour la télévision, il a été dirigé par Yves Boisset et Philippe Faucon.

Il alterne le doublage de séries à Paris comme comédien et la chanson à Bruxelles en tant qu'interprète et auteur.